Nudelsalat Fruchtig und exotisch für 6 bis 8 Portionen, ideal an schönen Sommertagen und für Partybüffets.

Rezept ist:
Glutenfrei, weizenfrei, eifrei, hefefrei, kuhmilchfrei, laktosefrei, selleriefrei und sojafrei.

Zutaten für 6 - 8 Personen:
500g Nudeln glutenfrei und eifrei
175g feine Bio Erbsen oder Tiefkühlerbsen
250g frische Ananas
3 Frühlingszwiebeln
150 g Mayonaise, eifrei
1 Limette oder Zitrone
1 EL Olivenöl
2 EL Currypulver
1 EL gehacktes Koriandergrün oder Petersilie
1 Prise Himalaya Speisesalz , Pfeffer



Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Erbsen 1 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben.
Abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.

Inzwischen Ananas in kleine Würfel und das weiße und hellgrüne der Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erwärmen und das Currypulver darin andünsten, damit sich das Aroma entfaltet.

Korianderblätter hacken und mit dem Curryöl und 150g Mayonaise mischen.
Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft kräftig würzen.

Nudeln, Ananas, Frühlingszwiebeln und Soße mischen, durchziehen lassen und ggf. nachwürzen.

Dieser saftige Nudelsalat schmeckt als Beilage zu gebratenem Fleisch, Fisch und Tofu - ideal für die Grillsaison.
Für das Partybüffet oder den Picknick-Korb können auch gebratene Fleischstückchen, Bratenreste, Shrimps oder angeröstete Cashewkerne untergemischt werden.