Quinoa-Bohnensalat

Rezept ist:
eifrei, kuhmilchfrei, weizenfrei, hefefrei.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
150 g Kindneybohnen
150 g Kichererbsen
1,3 l Gemüsebrühe
200 g Quinoa-Getreide
250 g Brechbohnen
1/2 Bund frische Petersilie
3 EL Olivenöl, 2 EL Essig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kidneybohnen und Kichererbsen getrennt in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag (Einweichwasser weggießen) die Hülsenfrüchte in getrennten Töpfen in jeweils 350 ml Gemüsebrühe garen. Die Bohnen nach etwa 40 Minuten auf ein Sieb geben und die Kichererbsen nach ca. 50 Minuten abkühlen lassen. Quinoa unter heißem Wasser abspülen und in der restlichen Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Abkühlen lassen. Die Brechbohnen putzen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser 10 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen. Die Quinoa mit den Bohnen und Kirchererbsen mischen.
Die Petersilie fein hacken. Aus dem Olivenöl, dem Essig, Pfeffer und Salz eine Marinade anrichten, über den Salat mit der Petersilie geben und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen.