Spargel-Lachs-Salat mit Bärlauch

Bei Verwendung der angegeben Produkte ist das Rezept:
milchfrei, eifrei, weizenfrei, sojafrei, hefefrei, selleriefrei, laktosefrei, glutenfrei


Zutaten für 2 Personen (als Vorspeise für 4 Personen):



500 g grüner Spargel
1 Kopfsalat oder Salatherzen
200 g Räucherlachs
2 Schalotten
100 g Bärlauch, ersatzweise Bärlauch-Pesto
8 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Meersalz, Pfeffer
Baguette, glutenfrei



Zubereitung:
Die Spargelstangen waschen und das untere Drittel schälen, 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken und in 3 cm lange Stücke schneiden. Lachs in schmale, Salat in breite und Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden. Schalotten fein würfeln, mit Zitronensaft, Olivenöl, Gemüsebrühe, Bärlauch (oder Bärlauch-Pesto), Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren und den Spargel ca. 30 Min. darin marinieren. Den Salat unterheben, anrichten, Lachssteifen dekorativ darauf verteilen und mit Baguette servieren.